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新聞資訊

07-11

2022

鳳凰單叢與烏崠單叢有什么區(qū)別

廣東烏龍中的單叢茶，產(chǎn)于潮州市鳳凰鎮(zhèn)的鳳凰山。所以現(xiàn)如今的包裝，“單叢”前面一般冠以“鳳凰”二字。 可是也有一些單叢，前面不寫“鳳凰”而寫“烏崠”。 鳳凰山，也稱翔鳳山。古時(shí)堪輿家把鳳凰山綿延起伏跌宕山峰，看似一只展翅騰飛的鳳鳥。 主峰是鳳頭，定名為鳳鳥髻山。腹地三座山峰形似飛翔之鳳，稱為飛鳳嶺。東北三座山坡斜勢(shì)緩慢形似鳳尾，稱為鳳美嶺。 唐代《元和郡縣圖志》中記載： 鳳凰山，在海陽(yáng)縣（即今潮安區(qū)）北一百四十里。 由此可見，鳳凰山自唐代立名沿用至今。 鳳凰山，峰巒重疊，高聳入云，有“潮汕屋脊”之稱。那并非一座山，而是一片連綿不斷的山脈。 清末愛國(guó)將領(lǐng)丘逢甲，曾在詩(shī)作《鳳凰道中》形象地寫道：“磴道千回轉(zhuǎn)，連峰接鳳凰”。 鳳凰山這一山脈，千米以上的山峰有 50多座，僅鳳凰鎮(zhèn)周邊的界山就有21座。 西北部的鳳鳥髻山，峰高海拔1498米；烏崠山的峰高1391米；東北部的筆架山，峰高1134. 7 米；東部的大質(zhì)山，峰高1143. 9 米；西部的萬峰山，海拔1316米；這些高峰的山腰以至山下，都是單叢 茶的主要產(chǎn)區(qū)。 鳳凰山脈上產(chǎn)的單叢，自然就可以叫鳳凰單叢。所以烏崠單叢，也是鳳凰單叢中的一種。 那么問題來了，為何不寫“鳳凰”而專寫“烏崠”呢？一開始，我也有同樣的疑惑。 相較鳳凰其他山峰，烏崠植被率更高，土壤也富含有機(jī)質(zhì)。所以烏崠出產(chǎn)茶葉香悅高長(zhǎng)，滋味醇爽，極具獨(dú)特“山韻”、“叢韻”。 烏崠二字，也就成為高山好茶的代名詞。所以在廣東茶葉市場(chǎng)上，有一些商家更愛打出“烏崠”的招牌，以示其單叢的正宗。 烏崠之所以出名，也因?yàn)槟抢锍霎a(chǎn)最昂貴的單叢——宋種。望文生義，所謂宋種即是宋代遺存的品種。 當(dāng)?shù)毓世舷鄠?，南宋末代小皇帝趙昺被元兵追逐，南逃至鳳凰山，口渴思茶，哭鬧不休。 這時(shí)突然有一只鳳凰鳥駕著彩云，口銜樹枝賜茶。眾人趕快將茶烹煮，獻(xiàn)給皇帝飲用。 趙昺飲后滿口生津，大加贊賞廣為流傳。因是鳳凰鳥嘴叼來的茶葉，遂稱鳥嘴茶，亦稱宋茶。

07-11

2022

潮汕功夫茶的小趣聞

潮汕人很愛喝茶，當(dāng)?shù)氐牟栉幕彩菑V東特色飲食文化之一。潮汕人從小就開始喝茶，所以對(duì)于品茶當(dāng)然也有自己的一套習(xí)俗了。傳統(tǒng)的潮汕功夫茶一般只有三個(gè)杯子,不管多少客人都只用三個(gè)杯子在潮汕地區(qū)有一句俗語(yǔ)茶三酒四T桃二意思就是在茶盤上放三個(gè)杯，總認(rèn)為茶必三人同喝，酒必須四人為伍，便于猜拳行酒令到外出游玩就以二人為宜，二人便于統(tǒng)一意見，滿足游興。 潮汕地區(qū)喝茶不僅講究茶杯的個(gè)數(shù)，還要講究茶具的種類?，F(xiàn)在潮汕地區(qū)用得比較多的茶具是孟臣?jí)?，這種茶具非常精致小巧，每盞茶壺泡煮出來的茶一般只夠倒三杯，一杯不多一杯不少泡工夫茶既有一套考究的步驟，還有專門配套的茶具，傳統(tǒng)的工夫茶還有一個(gè)明顯的特征，就是無論用什么品級(jí)的茶具，沖泡時(shí)都只配三個(gè)茶杯。并且第一杯茶會(huì)先給左手第一位客人。 三個(gè)杯子放在茶盞上，形成一個(gè)漢字“品”。這個(gè)“品”字代表了潮汕人是一個(gè)非常注重品德的團(tuán)體。另外，“品”也可以作為一個(gè)動(dòng)詞來理解。好茶是有回甘的，一口氣喝下去很浪費(fèi)古話說得好，無三不成禮。凡事但求圓滿，皆得有三。祭祀時(shí)，敬天、敬地、敬鬼神，這三者缺一不可；劉備三顧茅廬，才請(qǐng)得諸葛孔明出山，事不過三……等等。 潮汕人泡茶時(shí)只放三個(gè)杯子，這三個(gè)杯子，而這三個(gè)杯子會(huì)形成一個(gè)“品”字，寓意做人要講究品德，茶泡好后，如果在場(chǎng)的有長(zhǎng)輩，會(huì)先遞給長(zhǎng)輩面前，請(qǐng)他們喝茶，以示尊敬！第一，潮汕人熱情好客，這是大家都知道的。體現(xiàn)在喝茶上，就是：主人泡茶，盛上三杯，然后說：“食?！本褪呛鹊囊馑肌o論多少人一起喝茶，基本都是三個(gè)杯，十個(gè)人也一樣

07-11

2022

潮州功夫茶的歷史文化你知道多少？為什么說潮人嗜茶成性？

就算是沒有喝過茶的人，也應(yīng)該聽過功夫茶。而功夫茶來自于廣東省的潮汕地區(qū)，是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)飲茶習(xí)俗。潮州功夫茶也被稱為中國(guó)的茶道，那么如此厲害的潮州功夫茶它的歷史文化又有哪些呢? 潮州功夫茶的歷史文化你知道多少？為什么說潮人嗜茶成性？ 一、潮州功夫茶的歷史文化 潮州功夫茶的歷史非常悠久了，中國(guó)的茶文化在唐朝的時(shí)候開始盛行，但潮州的功夫茶在宋朝的時(shí)候就已經(jīng)盛行了，貴族茶的起源就是來自于潮州的功夫茶，直到現(xiàn)在也有近1000年的歷史了，作為潮州人，生活中必不可少的一部分就是品茶，大文學(xué)家秦牧曾說過“潮州功夫茶，是中國(guó)茶道的代表?！睆埲A云先生也曾經(jīng)寫過一首關(guān)于潮州功夫茶的詩(shī)詞，叫做潮州功夫茶歌。 二、為什么說潮州人嗜茶成性 潮州人會(huì)把茶葉叫做茶米，這一點(diǎn)充分的說明了，潮州人對(duì)于茶的重視。茶與米是不可分的。并且在廣東的潮州地區(qū)，不管是親朋好友聚會(huì)，還是家會(huì)盛宴，又或者是站在路邊的人，都是手里提著茶壺，基本上每家每戶都有功夫茶具，天天都要喝上幾杯。 潮州功夫茶在我國(guó)的茶文化地位相當(dāng)高，如果有機(jī)會(huì)去潮州旅行的朋友，大家可以在街上觀察一下，當(dāng)?shù)厝耸遣皇墙^大部分都喜歡喝茶。

07-11

2022

什么是烏崠單叢茶？

烏崠單叢產(chǎn)于廣東潮安鳳凰鎮(zhèn)烏崠山，是鳳凰單樅中的精品，屬于烏龍茶類。特別是消脂解膩，提神等。單叢主要突出的是它的花香及濃厚的滋味及回甘，而且耐沖泡。 烏崠單叢產(chǎn)于廣東潮安鳳凰鎮(zhèn)烏崠山，是鳳凰單叢中的精品，屬于烏龍茶類。烏崠山區(qū)瀕臨東海，茶區(qū)海拔上千米，自然環(huán)境的優(yōu)越，有利于茶樹的發(fā)育及形成茶多酚和芳香物質(zhì)。由于烏崠地區(qū)種植水仙茶樹種制茶已有900多年，歷史悠久，制茶傳統(tǒng)的烏崠山茶農(nóng)，皆富有豐富的制茶經(jīng)驗(yàn)，烏崠山區(qū)老茶樹很多，200年以上的茶樹，目前尚存三千多株。鳳凰單從茶享譽(yù)四海，位列中國(guó)三大烏龍茶之列，其中烏崠單從茶又屬鳳凰單從茶中最佳品種，備受茶友喜愛。 烏崠單樅茶外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐呈鱔魚皮色，油潤(rùn)有光，并有朱砂紅點(diǎn)，沖泡清香持久，有獨(dú)特天然花香，滋味濃醇鮮爽，回甘好，湯色清澈黃亮，葉底邊緣朱紅，葉腹黃亮，具有獨(dú)特山韻品格。 烏崠單從茶實(shí)行分株單采，清明前后，新茶芽萌發(fā)至小開面（即出現(xiàn)駐芽），即按一芽二、三葉標(biāo)準(zhǔn)，用騎馬采茶手法采摘。過嫩，成茶苦澀，香不高；過老，茶味粗淡，產(chǎn)耐泡。采制時(shí)間以午后最好，強(qiáng)烈日光時(shí)不采，雨天不采，霧水天不采。

07-11

2022

烏崠單樅的味道

鳳凰單叢茶，廣東省潮州市潮安區(qū)特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。 鳳凰單叢茶出產(chǎn)于鳳凰鎮(zhèn)，因鳳凰山而得名。相傳南宋末年，宋帝衛(wèi)王趙昺南逃路經(jīng)烏崠山，口渴難忍，山民獻(xiàn)紅茵茶湯，飲后生津止渴，賜名為“宋茶”，后人稱“宋種”。還有“鳳凰鳥聞知宋帝口渴，口銜茶枝賜茶”的傳說，因此又稱“鳥嘴茶”。至清同治、光緒年間（1875年—1908年），為提高茶葉品質(zhì)，人們通過觀察鑒定，實(shí)行單株采摘、單株制茶、單株銷售方法，將優(yōu)異單株分離培植，并冠以樹名。當(dāng)時(shí)有一萬多株優(yōu)異古茶樹均行單株采制法，故稱鳳凰單叢茶。? 鳳凰單叢茶的采摘初制工藝，是手工或手工與機(jī)械生產(chǎn)相結(jié)合。制作過程是曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、烘焙6道工序。按照制作工藝，可將其劃分為肉桂香、黃枝香、蜜蘭香等十大型號(hào)80多個(gè)品系。 成品茶外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤(rùn)有光，并有朱砂紅點(diǎn)；沖泡清香持久，滋味濃醇鮮爽，潤(rùn)喉回甘，具獨(dú)特的山韻。鳳凰單叢茶形美、色翠、香郁、味甘，有詩(shī)云“愿充鳳凰茶山客，不作杏花醉里仙”。 2010年04月06日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“鳳凰單叢茶”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。 鳳凰單叢茶成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四絕。挺直肥碩油潤(rùn)的外形特色；優(yōu)雅清高的自然花香氣；濃郁、甘醇、爽口、回甘的滋味；橙黃清澈明亮的湯色；青蒂綠腹紅鑲邊的葉底和極耐沖泡的底力，構(gòu)成鳳凰單叢茶特有的色、香、味特點(diǎn)。鳳凰單叢茶除具備以上品質(zhì)外，還具備獨(dú)特的“山韻”，所謂“山韻”主要指滋味而言，是更深一層的表述，只可意會(huì)，這種特殊的“山韻”是鳳凰單叢茶品質(zhì)的關(guān)鍵，是區(qū)別于其它產(chǎn)地單叢茶之處。究其原因，離不開三個(gè)必備條件：一是優(yōu)越的生態(tài)條件；二是良好的茶樹品種資源；三是精湛的采制工藝。

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